DOUCEURS ROSES

15 Juillet 2013 , Rédigé par Tropiquirinha Publié dans #CUISINES RECETTES

En parcourant les sites ou les magazines féminins, vous n'avez pas pu passer à côté de la tendance de la saison : le Color block. Le principe ? S'habiller et se maquiller avec des couleurs vives. Pour être aussi dans le mouvement jusque dans votre assiette, nous vous proposons une sélection de recettes 100% flashy !

symbole de féminité, de romantisme, de séduction, de bonheur, de tendresse et de jeunesse, le rose est assurément une couleur positive. Ne dit-on pas "voir la vie en rose" ? Voilà qui nous donne des idées pour nos recettes. Chassons la longue grisaille hivernale en mitonnant des assiettes aussi colorées que délicieuses. Betterave, fraises, framboises et autres pralines roses mettent pigments et saveurs à disposition pour nous faire voir, boire et manger la vie en rose. On fait croustiller nos papilles de joie avec des chips de betterave, on se paie une bonne tranche de cake aux pralines roses, on plonge dans le bonheur en dégustant une cuillère (ou 2, ou 3 ou plus !) de panna cotta aux pralines roses, on boit la vie en rose avec un smoothie à la fraise, on frissonne de plaisir avec une glace aux biscuits roses de Reims, en bref, on cuisine et on mange le rose à toutes les sauces parce que c'est bon (pour le moral). Et ce n'est pas parce que le rose est la couleur des filles (qu'on dit) que les hommes sont interdits à cette sélection. La vie en rose, c'est par ici et c'est pour petits et grands gourmands !

Macarons chèvre, betterave et baies roses

Pour 10 personnes :

55 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
45 g de blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rose
des baies roses de Madagascar
de la betterave cuite
du chèvre frais
sel & poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 92 mn

Préparation Macarons chèvre, betterave et baies roses

1A faire la veille : pour les coques : la base est plus ou moins toujours la même chez les macarons. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant et mixez très finement. Plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse... Battez vos blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux". Le petit plus : si vous le pouvez, utilisez des blancs d'oeufs vieillis... C'est à dire séparés des jaunes 48 heures avant et conservés au réfrigérateur. Le jour où vous les utilisez, sortez-les bien avant afin qu'ils soient à température ambiante. Ainsi vos blancs seront un peu plus "secs" et votre macaronade aura plus de tenue.

2Petit à petit, incorporez la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule. Quand le mélange est bien homogène, garnissez-en une poche à douille (embout 8 mm de préférence). Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers... Tapotez légèrement la plaque afin d'aider vos macarons à se tasser. Et laisser reposer à l'air libre 30 minutes. On appelle ça les faire croûter. Vous aurez ainsi une coque plus craquante et la surface n'en sera que plus lisse. Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four (pour moi c'est 13 min) th 150°c.

3Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfurisé ) sur votre plan de travail. Cela va créer un léger choc thermique et une humidité qui empechera les macarons de sécher. Surtout si vous les laissez sur la plaque chaude. Laissez-les reposer 15 minutes et décollez-les. Le petit plus : pour ma part j'appuie toujours légèrement avec mon pouce dessous afin de créer un petit creux. Ainsi, votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez même en mettre un peu plus. Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le côté (si vous les mettez à plat il se peut que vos coques s'abîment et se creusent) dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Macarons chèvre, betterave et baies roses : Etape 4 4Le lendemain préparez la garniture en mixant de la betterave avec du chèvre frais (pour les proportions faites selon vos goûts suivant si vous préférez qu'on sente plus le chèvre ou la betterave). Salez, poivrez et ajoutez quelques baies roses de Madagascar. Garnissez une poche à douille et fourrez vos macarons.

Gâteau rose de printemps

Pour 10 personnes :

6 oeufs
100 g de fécule de pomme de terre ou à défaut de Maïzena
100 g de farine
130 g + 50 g de sucre extra fin
le zeste râpé d’1 citron
confiture "rouge"
5 cl de jus de citron
1 cuillère d’eau de fleur d’oranger
quelques fraises pour la décoration

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 125 mn

Préparation Gâteau rose de printemps

1Fouetter 130 g de sucre avec les jaunes pour blanchir le mélange. Ajouter les zestes. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron. Lorsqu’ils sont presque fermes, ajouter peu à peu les 50 g de sucre restants.

2Tamiser la farine et la fécule. Ajouter une grosse cuillerée de blancs aux jaunes blanchis en mélangeant bien pour délier la pâte. Incorporer, en soulevant délicatement l’appareil et en alternant, une peu du mélange de farines, un peu des blancs, etc., en terminant par les blancs.

3Verser la préparation dans un moule carré (si possible en silicone, ou beurré) d’au moins 25 cm de côté. Enfourner à 220°C (thermostat 7-8) et baisser tout de suite à 130°C (thermostat 5) pour poursuivre la cuisson 45 minutes. Lorsqu’un couteau ressort propre, sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Cette partie peut être faite la veille.

Gâteau rose de printemps : Etape 4 4Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le découper en deux horizontalement et imbiber les deux parties avec le jus de citron additionné d’eau de fleur d’oranger. Tartiner la partie inférieure de confiture. Refermer le gâteau.

5Mélanger 200 g de sucre glace avec une ou deux cuillères à café d’eau et 5 gouttes de colorant rouge. Étaler sur le dessus du gâteau. Laisser durcir au frais. Couper des petits carrés et les décorer d’une demi-fraise.

Macarons aux chamallows

Pour 6 personnes :

Pour les macarons :
125 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
3 blancs d’oeufs
colorant alimentaire rouge
Pour la garniture :
150 g de chamallows
10 cl de lait

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 100 mn

Préparation Macarons aux chamallows

1Montez vos blancs en neige ferme en y ajoutant une cuillère à café de sel.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Une fois cette étape effectuée, tamisez ce mélange dans les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajoutez enfin votre colorant et incorporez-le à votre préparation en mélangeant toujours délicatement.

2Préparez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de four.

Dressez des dômes de 2 à 3 cm à l’aide d’une poche à douille lisse. Pour faire des macarons de même taille, vous pouvez vous aidez de « patrons » que vous glisserez sous votre feuille de papier sulfurisé.

Laissez croûtez 45 minutes à 1 heure afin de permettre une meilleure levée des macarons pendant la cuisson.

Enfournez la plaque de macarons 20 minutes à four chaud (150°c) en ouvrant la porte du four de temps à autre.

3Pour la garniture, faites fondre les chamallows dans le lait en remuant souvent. Laissez refroidir ensuite.

4Une fois que les coques sont cuites, laissez-les refroidir puis déposez sur la moitié des coques une cuillère de votre crème de chamallows. A l’aide du reste des coques, recouvrez.

Muffins roses au chocolat blanc et aux framboises

Pour 12 personnes :

260 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
90 g de sucre en poudre
110 g de chocolat blanc râpé grossièrement
20 cl de lait
100 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de coulis de framboises
Optionnel : un peu de sucre à la rose pour la décoration.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation Muffins roses au chocolat blanc et aux framboises

1Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure et chocolat blanc.

2Faire fondre le beurre et mélanger ensemble les ingrédients humides : beurre fondu, lait, œufs, extrait de vanille.

3Mélanger rapidement les ingrédients secs et les ingrédients humides. Très important: il ne faut pas que le mélange soit homogène, il faut qu'il reste des grumeaux.

4Ajouter le coulis de framboises et mélanger un peu juste pour marbrer la pâte (pas de mélange homogène non plus).

5Remplir aux 2/3 les moules à muffins garnis de caissettes avec la pâte. Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes.

6Laisser refroidir avant de déguster et décorer éventuellement d'un peu de sucre à la rose pour un effet "girly".

Rêve rose

Pour 4 personnes :

300 g de framboises fraîches
8 biscuits roses de Reims
3 cuillères à soupe de miel quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
300 g de ricotta
150 g de yaourt nature velouté

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Rêve rose

1Réduire les biscuits roses en poudre fine (au robot).

2Dans une terrine, mélanger la ricotta avec le yaourt et le miel. Fouetter la préparation de façon à obtenir une crème onctueuse. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge puis fouetter de nouveau.

3Répartir un peu de crème dans de jolies coupes ou verres, parsemer de poudre de biscuits, ajouter des framboises. Renouveler l'opération une fois.

Fraisier express aux biscuits roses

Pour 6 personnes :

250 g de fraises
1 paquet de biscuits roses de Reims (275 g)
250 g de mascarpone
2 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8 cuillères à soupe de sirop de canne
2 cuillères à soupe de rhum blanc
2 brins de menthe

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 250 mn

Préparation Fraisier express aux biscuits roses

1Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.

2Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.

3Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

Pour finir... Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.

Pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière
20 cl de lait entier
3 feuilles de gélatine
125g de pralines roses

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation Panna cotta aux pralines roses

1Réduire les pralines roses en poudre fine (au robot).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème liquide, le lait et les pralines en poudre jusqu'à l'ébullition.
Mélanger régulièrement.
Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine bien égouttée.
Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue.

3Verser la panna cotta dans des petits pots ou ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer.
Au réfrigérateur pour une demi-journée.

Panna cotta aux pralines roses : Etape 4

Panna cotta aux pralines roses : Etape 4

4Savourer la panna cotta bien fraiche.
Au moment de servir, vous pouvez l'agrémenter d'une pointe de crème chantilly, de copeaux de chocolat noir, blanc ou au lait ou la saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

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