Qui a dit que les bonbons et gâteaux étaient réservés aux enfants ? Ce n’est en tout cas pas ce que soutient la cuisine régressive. Dernière tendance culinaire à la mode, elle propose de revisiter des recettes traditionnelles en utilisant des ingrédients qui nous renvoient en enfance comme les fraises tagada, la Vache-qui-rit, le Coca-Cola, ou encore le Nutella
Définie par Nicole Seeman, auteur du Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant, comme une manière de créer des "recettes avec des aliments de notre enfance", la cuisine régressive séduit aujourd’hui de nombreux cordons bleus. A en croire les différentes recettes qui circulent sur internet ou dans les cartes des plus grands restaurants, mets sucrés et salés peuvent être accordés à une sauce enfantine.
Les sucreries, une histoire trans-générationnelle (Laurence Mouton/PhotoAlto/Corbis)
Des enfantillages de plats
Certes, toutes les sucreries qui ont pu nous coller aux dents il y a quelques années ne peuvent être intégrées à des plats salés. Néanmoins, la mode du sucré-salé et autre aigre-doux facilite la création de recettes à base de bonbons, gâteaux ou même de boissons sucrées. L’une des plus connues est sans doute celle du poulet au Coca-Cola (voir recette plus bas). D’autres recettes font, quant à elles, la part belle aux sucreries. C’est par exemple le cas des gambas poêlées au citron vert et à la réglisse ou du tajine de poulet au pain d’épices. Et, comme le rappelle Nicole Seeman, la cuisine régressive ne se borne pas à l’incorporation de sucreries mais peut également introduire "les plats que nous mangions étant petits avec des saveurs d’adultes". C’est ainsi que l’on peut découvrir des préparations étonnantes telles que les cakes à la Vache-qui-rit ou encore les Babybels panés.
La cuisine régressive est donc une tendance culinaire qui devrait séduire petits et grands. Les premiers seront forcément ravis, tandis que les seconds dégusteront un voyage en enfance le temps d’une bouchée. Qui plus est, en septembre 2009, une enquête TNS Sofres a révélé que 27% des femmes interrogées classaient en 3ème position des petits plaisirs dont elles ne se vantent pas "Se goinfrer de sucreries".
Les bonbons ne séduisent pas que les petits (Image Source/Corbis)
Au revoir le (simple) gâteau décoré
Avec la cuisine régressive, fini le simple gâteau au yaourt surmonté de chocolats, bonbons et guimauves et place à des pâtisseries aux recettes plus élaborées, intégrant les douceurs de notre enfance. Côté sucré, la cuisine régressive affiche une longue liste de recettes toutes plus originales les unes que les autres. En voici un bref aperçu : charlotte aux barquettes 3 chatons, bûche aux Mikados, gâteau de Paille d'Or à la framboise, Prince à la crème et au chocolat fondu, petits soufflés de PiM's, tarte aux pommes et Nutella, tarte au Carambar (voir recette plus bas), tiramisu aux Spéculos… Des idées à compléter, affiner et bien sûr essaye
La tendance est à la nostalgie !! Le vintage est présent au quotidien dans la mode, la décoration, les packagings et s’est même invité dans notre cuisine. La cuisine régressive, en vogue depuis quelques temps, est une cuisine nouvelle et accessible, inspirée par les saveurs de notre enfance. Au menu: coquillettes-jambon, poisson pané ou encore plats réalisés avec des fraises tagada ou petit-beurre. Les adaptes de la cuisine régressive peuvent être divisés en deux catégories. Il y a les fans, les véritables nostalgiques inconditionnels, qui ne jurent que par les menus aux saveurs d'enfance. Ensuite, il y ceux qui apprécient une cuisine mixant traditions et modernité, à l'exemple de certains pâtissiers qui réinventent les classiques, comme Hugo&Victor à Paris.
Au rayon douceurs (tendres souvenirs de notre enfance), la grande mode des macarons ou encore des cupcakes s’inscrit dans ce mouvement de fond de la cuisine régressive. De même, les pâtisseries miniatures sont top tendances. Esthétique, ces petits gâteaux ont un parfum empreint de nostalgie et un côté ludique de "dinette". Egalement, dans les rayons de nos supermarchés, les riz au lait d’antan ou les sirops rigolos surfent sur cette même tendance.
Emblématique de ce mouvement, les livres de cuisine régressive qui caracolent à la tête des meilleures ventes de livre de cuisine depuis bientôt deux ans !! Une estimation indique que déjà plusieurs millions de livres de recette de cuisine régressive ont été vendus en France et en Suisse ces dernières années.
Alors pour cuisiner branché, cuisiner régressive ? A l'heure où certains tentent de nouvelles expériences culinaires comme la cuisine moléculaire ou note à note, qu’est-ce qui fait le succès de cette cuisine régressive ? Et est-ce un phénomène de mode ou une tendance de fond ?
Le succès de la cuisine régressive est, entre autres, dû à un mouvement global qui s’inscrit dans une
société en pleine crise financière et en recherche de repères. Dans ce contexte difficile, le retour aux sources, aux valeurs sûres est rassurant et tellement agréable. Attention, ceci n’a rien à voir avec la mode "adulescente" ou "kidulte", créée de toutes pièces par les professionnels du marketing. Il ne s’agit pas d’un refus de grandir, mais un retour aux grands classiques, avec une empreinte de nostalgie. Le phénomène va donc durer encore un moment, en évoluant avec la société, comme toute tendance cuisine.
Cupcakes à la fraise Tagada
Très régressifs, ces cupcakes feront le bonheur des petits comme des grands ! 
Pour 4 personnes : - Préparation : 20 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 60 mn
- Temps total : 80 mn
Préparation Cupcakes à la fraise Tagada
1Commencez par préparer les bases de cupcakes.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez les fraises tagada en deux et placez les dans une casserole avec le lait et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution des bonbons. Laissez refroidir.
2Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure puis incorporez le mélange à base de fraises tagada. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Placez vos caissettes à cupcakes dans des moules à muffin rigides. Versez alors la pâte à cupcake dans les caissettes et enfournez 20 minutes.
3Préparez maintenant le glaçage.
Comme pour les cupcakes, faites fondre les fraises tagada dans le lait. Une fois qu'elles sont dissoutes dans le lait, laissez refroidir. Ajoutez alors au mascarpone et mélangez vivement afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Vous devez obtenir une belle couleur rose.
4Placez le glaçage dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez les cupcakes. Ajoutez une fraise tagada sur chaque cupcake pour terminer !
Et hop, un petit détournement de la recette des congolais pour les transformer en Bounty maison. Suivant vos envies, vous pouvez faire ces barres chocolatées au chocolat noir ou au chocolat au lait.. .
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Dans votre caddie pour 12 barres chocolatées : 150g de noix de coco, 150g de sucre glace, 2 blancs d'œufs, 200g de chocolat noir et 10g d'huile.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 2 heures minimum A vos spatules !
1- Préchauffez votre four à 180°C
2- Mélangez la noix de coco, le sucre glace et les blancs d'œufs.
3- Avec cette pâte à la noix de coco, formez des barres de la taille d'un Bounty et posez-les sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4- Enfournez 10 minutes (sortez les barres du four dès que le dessus commence à dorer légèrement).
5- Laissez les barres refroidir.
6- Faites fondre le chocolat noir avec l'huile sur feu doux.
7- A l'aide de 2 fourchettes, plongez les barres à la noix de coco dans le chocolat noir afin de les recouvrir totalement. Puis posez-les sur une feuille papier sulfurisé afin de laisser le chocolat sécher.
8- Pour accélérer la "prise" du chocolat, vous pouvez mettre les barres chocolatées au réfrigérateur.
Un grand merci à Sandrine pou ces chamallows géants longs de 1 mètre ! On se croirait à la fête foraine... avec leur douce odeur vanillée et leurs couleurs acidulées... je craque littéralement. J'ai donc détourné ces bonbons pour réaliser une tarte au citron chamallèsque.
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Dans votre caddie pour une petite tarte de 4/6 personnes
Pour le fond de tarte : 250g de sablés breton et 90g de beurre Pour la crème au citron : 50g de beurre, 150g de sucre, 3 oeufs, 11cl de jus de citron et 1 cuillère à soupe de maïzena (si vous n'avez pas de maïzena, prenez de la farine) Pour le tour de tarte et remplacer la meringue : 1 chamallow géant de 1 mètre . A vos spatules ! 1 - Pour préparer le fond de tarte, mettez les sablés breton dans votre mixeur pour les réduire en miettes très fines (ou si vous avez le courage, faites-le à la main). Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mélangez bien avec les miettes de sablés pour obtenir une pâte homogène. 2 - Déposez ce mélange biscuits-beurre dans votre moule à tarte et aplatissez bien avec vos doigts pour faire un fond de tarte. N'oubliez pas de former des bords à votre fond de tarte. 3 - Préparation du lemon curd : - Fouettez les oeufs, le citron, la maïzena et le sucre dans une casserole. - Posez la casserole sur feu assez fort. Ajoutez le beurre et remuez pour le faire fondre. - Continuez à fouetter (environ 5 minutes) jusqu'à ce que le mélange épaississe. 4 - Déposez le chamallow géant sur le fond de tarte afin qu'il fasse tout le tour de la tarte. 5 - Versez le lemon curd sur la tarte. 6 - Mettez votre tarte au réfrigérateur plusieurs heures afin que le fond de tarte durcisse. 7 - Avant de déguster, mettez votre tarte sous le grill de votre four pendant 1 à 2 minutes afin que le chamallow grille légèrement. | Crème dessert
aux chamallows
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures 30 | | |
Ingrédients : 24cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine et 18 chamallows.
| | Recette :
1- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. 2 - Mettre la crème liquide dans un casserole avec les 18 chamallows. Porter à ébulition en remuant pour faire fondre les chamallows. Quand les chamallows sont fondus, enlever du feu et mettre la feuille de gélatine dans la crème. Bien remuer pour dissoudre la feuille de gélatine.
3- Verser la crème dans des coupelles ou des verines.
4 - Mettre la crème au réfrigérateur environ 2h30 pour qu'elle durcisse. Servir frais. Vous pouvez préparer ces verrines la veille.
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