TRUFFES AU CHOCOLAT

22 Décembre 2010 , Rédigé par Tropiquirinha Publié dans #CUISINES RECETTES

QUELQUES RECETTES DE TRUFFES AU CHOCOLAT

Les truffes au chocolat

Met de circonstance c'est encore mieux de les faire soi-mêmes

Pour une vingtaine de truffes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients :
100 g de chocolat
2 jaunes d'oeuf
100 g de beurre extra fin
(le sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant pour qu'il soit mou)
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2 dl de crème fraîche
50 g de cacao amer non sucré
125 g de sucre glace

Préparation :
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 minutes en position "décongélation".
Quand il est fondu, lui ajouter les jaunes d'oeuf et le beurre (mou, mais non fondu).
Remuer vigoureusement pour obtenir une mousse crémeuse.
Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille. Bien mélanger.
Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.
Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre.
Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette.
Remettre au frais avant de servir.

Conseils :
Ces truffes se gardent 1 semaine maximum.

Autre recette de truffes

Ingrédients :

200 gr de crème fraîche
300 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat noir amer
100 gr de cacao

Portez la crème à ébullition avant de la mélanger de façon homogène au chocolat concassé.
Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de "ganache" et arrondissez-les sous la paume de la main.
Remettez-les au réfrigérateur pour quelques minutes.
Faites fondre le chocolat amer pour y tremper les truffes une à une à l'aide d'une fourchette.
Sortez-les immédiatement du chocolat pour les rouler dans le cacao.

Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur.

Variante : mélanger à part égale du pralin en poudre et du chocolat de couverture fondu ainsi que du beurre en pommade. Les truffes sont enrobées soit de cacao amer, soit de chocolat râpé.

TRUFFES AU CHOCOLAT AMER

Chocolat noir : 300 gramme(s)		Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Cacao en poudre non sucré : 100 gramme(s)		Beurre doux : 50 gramme(s)

Recette : Truffe au chocolat amer

Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Incorporer délicatement la crème tiède au chocolat à l'aide d'une spatule (la crème ne doit pas être trop chaude pour ne pas trancher).
Lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille et réaliser des boules sur des feuilles de papier sulfurisé. Réserver ensuite au frais jusqu'à complet refroidissement.

Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains et les enrober de cacao en poudre.
Réserver au frais et servir.

Vous pouvez parfumer votre chocolat avec différentes liqueurs. Il est important de choisir un chocolat de qualité

TRUFFES CHOCOLAT CARAMEL

Chocolat noir : 200 gramme(s)		Sucre semoule : 120 gramme(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)		Sel fin : 1 Pincée(s)
Crème liquide entière : 12 centilitre(s)		Cacao en poudre non sucré : 100 gramme(s)

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et fouetter pour bien mélanger. Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

Sortir ensuite le chocolat et à l'aide d'une petite cuillère, faire des petites boules et les mettre dans le cacao. Dans le creux des mains, former des truffes bien rondes, puis remettre au frais.

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