TENDANCE MACARONS

9 Décembre 2009 , Rédigé par Tropiquirinha Publié dans #CUISINES RECETTES

UNE ENVIE DE SE JETER DESSUS ???

Et oui les macarons c'est tendance, tout le monde en parle, les plus grands traiteurs vous les proposent à tous les gouts et le panel des couleurs et des saveurs s'étend de jour en jour.

Je ne me suis pas encore lancée dans cette expérience qui je pense ne sera guère une réussite la première fois.

Voyons ensemble comment s'y prendre :

RECETTE EN VIDEO

DIAPORAMA DE LA RECETTE EN 8 ETAPES

Tamiser les poudres
Pour une vingtaine de macarons, mixez ensemble 200 g de sucre glace avec 125 g de poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre.

Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

A savoir: Mixez les poudres en plusieurs fois et en petites quantités pour un résultat plus fin.

Les macarons au chocolat

Des blancs bien fermes et colorés
Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez 30 g du sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).

Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

A savoir: On trouve les colorants alimentaires au rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces

Le macaronnage
Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas les casser.

Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.

A savoir: Le macaronnage permettra d'obtenir des macarons bien gonflés.

Les macarons au chocolat

Former les dômes
Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.

Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

A savoir: Pour "coller" votre feuille de papier sulfurisé, répartissez un tout petit peu de préparation sur la plaque. Elle ne bougera plus.

Les macarons au chocolat

Au four !
Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faites cuire à 175°C pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette carcatéristique des macarons.

Si vous n'utilisez pas de four à chaleur tournante, maintenez la porte de votre four entrouverte avec une cuillère en bois.

A savoir: Pour vérifier la cuisson des macarons, il faut que la pâte craque légèrement lorsqu'on exerce une légère pression du doigt dessus

Les macarons au chocolat

Décoller les macarons
Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement.

Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

A savoir: Attention en versant l'eau à ne pas tremper les macarons auquel cas ils seraient gâchés.

Les macarons au chocolat

Garnir les macarons
Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.

Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

A savoir: Essayez le plus possible d'assortir les moitiés de macarons selon leur taille.

Les macarons au chocolat

Dernier conseil
Ne mangez pas les macarons tout de suite, ils seront bien meilleurs le lendemain ! Une fois que la ganache aura pénétré le biscuit, ce dernier deviendra fondant à cœur et toujours craquant en dehors.