RISOTTO A GOGO

12 Avril 2006 , Rédigé par ALIZEE Publié dans #CUISINES RECETTES

QUI PEUT DIRE KIL N AIME PAS LE RISOTTO

A MI ME PIACE MOLTO

Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie. Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud (après avoir fait revenir le riz dans l'huile). Une multitude de variations sont ensuite possibles sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme primo piatto, équivalent à une entrée.

Risotto italienne

Technique de cuisson du riz en risotto à l'italienne : riz rond du Piémont italien traité en pilaf (ou pilaw) : nacré (enrobé) au beurre avec oignons ciselés sués, puis cuit à découvert en remuant continuellement, en absorption totale, généralement, dans un fond blanc simple (de veau ou de volaille) ou un consommé. Terminé égréné, beurré et additionné de parmesan râpé.

Réaliser le risotto : Une astuce : ne jamais laver le riz lorsqu'il est destiné à la préparation d'un risotto. L'amidon du riz va donner l'onctuosité du risotto. Peler et hacher finement 3 échalotes. Verser 1 dl d'huile d'olive dans une cocotte assez large, ajouter les échalotes hachées finement, et les faire suer sans coloration sur feu doux environ 2 minutes, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Les échalotes ont sué, elles sont translucides, ajouter 200 g de riz arborio non lavé, bien l'enrober de la matière grasse, le laisser cuire 2, 3 minutes, toujours sur feu doux, ne surtout pas colorer le riz, il doit également devenir translucide. Ajouter ensuite 1 dl de vin blanc sec, laisser frémir jusqu'à totale évaporation du vin blanc, sans cesser de remuer avec la spatule en bois. Lorsque le vin blanc est évaporé, incorporer ensuite le velouté de potiron louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, attendre entre chaque louche que le velouté soit absorbé, ne pas cesser de remuer, prendre son temps, ne pas aller trop vite. A mi cuisson du riz, ajouter une quinzaine de pistils de safran. Tout au long de la cuisson, le riz gonfle, il faut compter environ 20 minutes de cuisson, tout dépend comment vous souhaitez déguster le risotto, plus ou moins aldente. Lorsque le risotto est cuit, le maintenir en attente sur feu éteint, le temps de préparer les chipirons.