GATEAU DAMIER CHOCO VANILLE

Publié le par Tropiquirinha

Damier vanille chocolat

 

Pour 8 personnes :

  • Pour le gâteau vanille :
  • 200 g d'oeufs entiers
  • 200 g de beurre pommade
  • 200 g de farine fluide
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café rase de vanille poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour le gâteau chocolat
  • 200 g d'oeufs entiers
  • 200 g de beurre pommade
  • 200 g de farine fluide
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g de cacao poudre non sucré (type Van Houten)
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour le sirop vanille :
  • 100 g de sucre
  • 40 g d'eau
  • 1/2 cuillère à café de Vitpris
  • 1 cuillère à café de vanille liquide*
  • Pour le masquage :
  • Ganache chocolat ou glace royale (comme ici), ou pâte à sucre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 30 mn
  • Temps total : 120 mn
 

Préparation Damier vanille chocolat

1Mise en œuvre.
Gâteaux : le procédé est le même pour les deux gâteaux :
tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sinon le mélange sera granuleux)
Crémer le beurre avec le sucre, au fouet, et ajouter les oeufs 1 par 1 toujours en fouettant.
Tamise ensemble la levure et la farine puis ajouter la vanille ou le cacao poudre selon le gâteau.
Incorporer au mélange précédent.
Verser chaque pâte dans 1 moule préalablement chemisé de papier cuisson et entreposer au moins 30 minutes au frigo.
Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, puis, baisser le four à 170, fendre légèrement les gâteaux à l'aide d'une lame de couteau et continuer de cuire pendant encore 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant tranchage.

Damier vanille chocolat : Etape 22Réaliser le sirop vanille (il sert à solidifier l'ensemble en collant les tranches entre elles.
Mélanger le vitpris avec le sucre, ajouter l'eau et la vanille, bouillir environ 2 minutes (s'utilise chaud)
Couper les gâteaux en tranches en utilisant un guide d'épaisseur, ce qui permet précision et régularité des tranches.
Perso, j'emploie 2 chutes de carrelage sur lesquelles je fais glisser la lame de mon couteau.

Damier vanille chocolat : Etape 33Quand toutes les tranches sont coupées, les empiler en alternant les tranches vanille et les tranches chocolat.
Chaque tranche sera généreusement enduite de sirop vanille avant de poser la tranche suivante.
La hauteur de l'assemblage va déterminer la largeur finale du damier.

Damier vanille chocolat : Etape 44Trancher ensuite le gâteau dans le sens de la hauteur et poser les tranches sur un carton pour faciliter le montage, en alternant le sens des couches pour former le damier - on assemble généralement 3 tranches dans la longueur du gâteau.
Entreposer au réfrigérateur (pour parfaire la tenue)

Damier vanille chocolat : Etape 55Réaliser le maquage :
masquer complètement le gâteau avec l'appareil choisi (ganache, glace royale ou autre) et entreposer à température ambiante jusqu'à dégustation.
Glace royale :
mélanger jusqu'à consistance souhaitée : 1 blanc d'oeuf avec sucre glace (environ 200 à 250 g) et un trait de jus de citron.
Ganache :
bouillir 300 g de crème fraîche et verser bouillant sur 200 g de chocolat haché finement - lisser au fouet.

6Je le sers généralement avec une crème anglaise vanille ou café.

Pour finir... *J'utilise le sirop vanille pour coller mes tranches de cake entre elles, au lieu d'utiliser comme beaucoup, une ganache ou une crème.

Publié dans CUISINES RECETTES

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